Historia de las especias

cartel vintage el aeroplano, azafrán

En 1918 José María Gómez Mira inició, con la marca “El Aeroplano” un viaje muy especial a través de los sentidos.

Sumando a esta marca las de “El Avión” y “La Cadena”, sentó las bases que hoy por hoy nos han permitido elaborar mil aromas y mil sabores impregnados de su espíritu inicial.

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Historia de las especias

Foto sembrado

Durante milenios, se han buscado y cultivado algunas plantas aromáticas por sus propiedades de sabor y aroma y como conservantes, se trata de las hierbas y plantas usadas tradicionalmente en nuestra cocina para dar el mejor sabor posible a los platos de cada día. Las hierbas son, generalmente plantas silvestres que crecen en las cercanías, generalmente las hojas de ciertas plantas, pero lo que los europeos llamamos especias vienen de una clase muy diferente de plantas, generalmente vienen de tierras muy lejanas, las antiguas Indias Occidentales y Orientales, crecen en árboles, arbustos o plantas tropicales y tienen aromas y sabores característicos. Otras veces, las ocultas semillas son la buscada especia. La mayor parte de estas especias y hierbas requieren climas cálidos o templados y la suficiente humedad y, naturalmente, tienen su origen en las regiones tropicales de Asia y de la cuenca mediterránea.

Sacos de especias varias

Por lo tanto, las hierbas y especias que utilizamos son las partes de la planta que tienen el sabor y el aroma y pueden tratarse, almacenarse y conservarse. Veamos algunos ejemplos de su variedad, empezando por las raíces de las plantas, como el Ginseng, rábano picante, siguiendo por la corteza, como en el caso de la canela, vayamos a los capullos de las flores, como el clavo, a las mismas flores, como la lavanda, el azafrán que se obtiene de los estigmas de su flor, la pimienta y la vainilla que son frutos y terminemos con la nuez moscada que es una semilla. Pero las hierbas y las especias no solo dan mejor sabor a sopas y guisos, en muchos casos han sido la única fuente de remedios caseros y hasta de pociones mágicas. Muchas de sus propiedades curativas nos fueron y son muy útiles. Hoy en día, los farmacéuticos y los laboratorios siguen investigando hierbas y sustancias naturales para saber si son curativas y si es posible la síntesis de sus principios químicos.

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